魚善北海道で取り扱っている鮮魚をご紹介しております。
アワビやサザエに比べるとずっと柔らかいものの、コリコリとした適度な歯応えがあり、ほのかな旨みと甘みのあるやや淡白な味のものが多く、様々な料理に使うことができます。
本場とも言える北海道での代表的な調理法の一つは中身を引き出して内臓を除き、唾液腺を取り除いてから殻に戻し、網の上で焼きながら醤油など調味料を垂らし食べる事が有名です。そのほか串焼きや塩茹でなどでも美味しくいただくことができます。
つぶ貝には唾液腺の部分に人の神経を麻痺させる「テトラミン」という有毒成分を含んでおり、これを食べると、視覚異常、頭痛やめまい・ふらつきなど酒酔いのような症状を起こすことがあります。
テトラミンは加熱しても毒素が消えません。そのため、刺身にする場合だけでなく、煮たり焼く場合も下ごしらえとして唾液腺を取り除く処理をしなければならないのでご注意ください。
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